| 500g di paccheri rigati
4 fette di melanzana 250g san marzano dop “Luisa” 90g di scalogno 2 cucchiai di pinoli 50g di ricotta fresca sale ricotta salata olio extravergine di oliva olio di semi |
Salsa di pesto
– una decina di foglie di basilico – 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato – 30g di olio extravergine di oliva
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Salsa di pesto
Ponete tutti gli ingredienti in un mixer, poi frullateli fino ad ottenere una crema piuttosto
liquida.Conservate a parte.Tagliate una melenzana in 4 fette di spessore 1,5/2 cm.Tagliate le
fette a cubetti piccoli, poi friggeteli in olio di semi fino a doratura.A parte soffriggete lo scalogno
in olio extravergine.Aggiungete i pinoli e il san marzano Dop.Cuocete per 10 minuti e regolate di
sale.Alla salsa unite le melanzane e spegnete il fuoco.Nel frattempo lessate i paccheri rigati in
abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare nel san marzano Dop a cui avete aggiunto la
ricotta fresca.Adagiate i paccheri nel piatto e profumate la preparazione con gocce di
pesto.Completate con la ricotta salata grattugiata.
