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60g di lenticchie 2 melenzane olio di oliva 1 cipolla 2 spicchi di aglio 1 peperone rosso 40g di pinoli tostati 440g di Pomodori Pelati Luisa 140g di riso, bollito 2 cucchiai di coriandolo 1 cucchiaio di prezzemolo 2 cucchiai di parmigiano |
Preparazione 20 minuti | Cottura 1 ora | per 4 persone
Preparazione
1)Fate lessare le lenticchie in una pentola con acqua per 25 minuti poi scolatele.Tagliate le melenzane a metà e togliete ilcontenuto,
lasciando la buccia di 1 cm di spessore.Tritate il prezzemolo.
2)Ungete una grande padella antiaderente, aggiungete un cucchiaio di acqua, la cipolla e l’aglio, mescolate finchè non sono teneri.
Aggiungete le lenticchie, il peperone, i pinoli, il pomodoro, il riso e la polpa delle melanzane.Cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungete il coriandolo e il prezzemolo.Regolate di sale e pepe, poi mescolate bene.
3)Cuocete i gusci di melanzana in acqua bollente per 4-5 minuti o al microonde alla massima potenza per 8 minuti.Riempite i gusci
con il ripieno, poi spolverate con il parmigiano.Mettete sitti uk grukk oer 5-10 minuti.
Servite immediatamente.